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要设置苹果手机拦截短信，可以按照以下步骤进行操作。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、在设置界面中，找到并点击“信息”选项。
3、进入信息设置界面后，点击“过滤未知发件人”选项，并将其开启，这个选项可以拦截那些不在通讯录中的短信，从而减少垃圾短信的干扰。
4、如果想进一步拦截特定号码或关键词的短信，可以使用第三方软件如“短信拦截器”等，在App Store中搜索并下载合适的软件后，根据软件的提示进行设置即可，这些软件通常提供了更强大的拦截功能，如按关键词、号码等自定义拦截规则。
不同的手机型号或系统版本可能会有所差异，建议根据自己的手机型号和操作系统版本进行相应的设置和调整，请谨慎使用第三方软件，确保从官方渠道下载并遵循软件的使用说明。